Ne kadar zahmetli ise yapımı yemesi bir o kadar keyifli olan yaprak sarmaların her çeşidi yapılır bizim evde, annem en çok etlisini sever mesela,tavuklusunu hiç denediniz mi? bilmem ama harikadır lezzeti, hele soğuk zeytinyağlı çeşitleri ile bir başkadır, ister şekerli, ister ekşili, her tadı ile başka sevilir her evde, bayrama da sayılı günler kalmışken eminim nasıl yapsak bu bayram diye düşünülmeye başlanmıştır.
Biz geçen gün ekşili börülceli mercimekli sardık afiyetle yedik.
Malzemeler
- Asma yaprağı
- 2 adet kuru soğan
- 2 bardak pirinç
- 1 bardak yeşil mercimek haşlanmış
- 1 bardak börülce haşlanmış
- Yarım demet maydanoz
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı kırmızı biber
- 1 çay kaşığı kara biber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 kaşık nar ekşisi
- 1 çay bardağı sıvıyağ
- 1 su bardağı sıcak su
Üzeri için
- 1 yemek kaşığı salça
- 1 litre kaynamış su
- 5 yemek kaşığı sıvı yağ
Yapılışı
- Asma yapraklarını geniş bir kap içine alıp üzerine kaynar suyu koyup 5 dakika kadar haşlayıp süzüyoruz.
- Soğanları yemeklik doğrayın, tencereye alıp yağda kavurun.
- Üzerine salçayı alıp kavurun, pirinci ekleyip bir kaç dakika kavurup mercimek ve börülcesini ekleyip karıştırın.
- Suyu ekleyin ve baharatlarıda ekleyip iyice karıştırıp demlenmeye bırakın.
- Suyunu çeken harcı soğumaya bırakın.
- Soğuyan harcı yaprakların geniş kısmına bir kaşık koyup sarın.
- Bütün yapraklar bitince üzerine sıcak su içinde erittiğiniz salçaları ve sıvıyağ döküp üzerine bir tabak ters getirip kısık ateşte 45-50 dakika pişirin.
EKŞİLİ YAPRAK SARMA yazısı ilk önce Yemek Tarifleri üzerinde ortaya çıktı.